Ricette

Spaccatelle siciliane alle melanzane

Sat, 29 Mar 2025 11:14:49 GMT

Spaccatelle siciliane alle melanzane

INGREDIENTI

Pasta Spaccatelle Sicilia naturalmente 400 gr (4 persone)
2 melanzane
200 gr d i m ozzar ella fiordilatte
35 gr di o live verdi
capperi secondo il gusto
foglioline di menta
3 cucchiai di Olio evo Sicilia naturalmente
Sale, pepe e origano q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a cubetti; quindi, lasciarle spurgare in acqua salata per una mezzoretta.
Tagliare a pezzettini sottili le olive verdi
Aggiungere con i capperi le foglioline di menta tagliuzzate
Aggiungere sale, origano e olio evo, mescoliamo e lasciamo riposare
Tagliare la mozzarella a pezzetti piccoli e facciamo colare il più possibile l'acqua dalla mozzarella
Friggere le melanzane e lasciare riposare su carta assorbente
Versare la pasta nella pentola con acqua salata all'ebollizione e scolare al dente
Aggiungere il trito di olive, i capperi e la menta, le melanzane ed infine la mozzarella
Concludere con una grattugiata di pepe nero
Servire tiepido

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Sicilian Spaccatelle with Eggplants

INGREDIENTS

Pasta Spaccatelle Sicilia naturalmente 400 gr (4 people)
2 aubergines
200 gr mozzarella fiordilatte
35 gr green olives
capers to taste
mint leaves
3 tablespoons of sicilia naturalmente extra virgin olive oil
Salt, pepper and oregano to taste

PREPARATION

Cut the aubergines into cubes; then, let them drain in salted water for half an hour.
Cut the green olives into thin pieces
Add the chopped mint leaves with the capers
Add salt, oregano and extra virgin olive oil, mix and let rest
Cut the mozzarella into small pieces and let the water drain from the mozzarella as much as possible
Fry the aubergines and let rest on absorbent paper
Pour the pasta into the pot with boiling salted water and drain al dente
Add the chopped olives, capers and mint, the aubergines and finally the mozzarella
Finish with a grating of black pepper
Serve warm

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Paccheri ripieni con salmone e ricotta

Sun, 01 Dec 2024 10:07:33 GMT

Paccheri ripieni con salmone e ricotta

INGREDIENTI

Pasta Paccheri Lunghi Sicilia naturalmente 350 gr (4 persone)
600 gr di ricotta
3 cucchiai di Olio evo Sicilia naturalmente
250 gr di Salmone in tranci
250 ml di Besciamella
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate il salmone a pezzetti e trasferitelo in una padella con un pò di olio e fate rosolare un pò.
In una ciotola ampia, mescolate la ricotta, l’olio, il sale, il pepe. Aggiungete il salmone scottato e lavorate per formare una crema omogenea; se è troppo densa, aggiungete un pò di latte o un pò di besciamella.
In una pentola con abbondante acqua salata, portate ad ebollizione e versate i paccheri, aggiungete un pò di olio e scolateli al dente.
In uno stampo a cerniera mettere un pò di besciamella, adagiatevi i paccheri ben scolati, in verticale e farcite con la crema al salmone.
Infornate a 180° per circa 15 minuti.
Sfornate e servite nel piatto, decorate con un pò di salmone sui paccheri e servite.

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Paccheri stuffed with salmon and ricotta

INGREDIENTS

Paccheri Lunghi Sicilia naturalmente pasta 350 gr (4 people)
600 g of ricotta
3 tablespoons of Sicilia naturalmente extra virgin olive oil
250 g of salmon steaks
250 ml of Bechamel
Salt and pepper to taste

PREPARATION

Cut the salmon into small pieces and transfer it to a pan with a little oil and brown a little.
In a large bowl, mix the ricotta, oil, salt and pepper. Add the seared salmon and work to form a smooth cream; if it is too thick, add a little milk or a little béchamel.
In a pan with plenty of salted water, bring to the boil and pour in the paccheri, add a little oil and drain them al dente.
Place a little béchamel in a springform pan, place the well-drained paccheri vertically and fill with the salmon cream.
Bake at 180° for about 15 minutes.
Remove from the oven and serve on the plate, decorate with a little salmon on the paccheri and serve.

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Fusilloni con crema di Pistacchio

Sat, 23 Nov 2024 09:05:18 GMT

Fusilloni con crema di Pistacchio

La pasta Fusilloni

Il termine Fusillo sembra provenire dal termine “Fuso”: un ferro a sezione quadrata che realizzavano i fabbri e del tutto simile ai fusi utilizzati dalle filatrici; sempre legato al mondo della tessitura, per realizzare il fusillo poteva essere impiegato anche il famoso ferro per lavorare la lana.

INGREDIENTI

Pasta Fusilloni Sicilia naturalmente 350 gr (4 persone)
1 vasetto di Pesto di Pistacchio Sicilia naturalmente
Olio extravergine di oliva Sicilia naturalmente q.b.
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
6 fette di guanciale tagliate spesse
100g di pecorino siciliano grattuggiato

PREPARAZIONE

In un tegame, imbiondire l’aglio, l’olio e il peperoncino.
Aggiungere il pesto di Pistacchio e portare a cottura aggiungendo poca acqua.
A parte, rosolare bene il guanciale tagliato a listarelle.
Scolare i Fusilloni e mantecarli con il pesto di Pistacchio ed il guanciale, aggiungendo il pecorino a piacimento.
impiattare ed aggiungere un filo d'olio evo Sicilia naturalmente

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Fusilloni with Pistachio cream

Fusilloni pasta

The term Fusillo seems to come from the term "Fuso": a square-section iron that blacksmiths made and completely similar to the spindles used by spinners; always linked to the world of weaving, the famous iron for working wool could also be used to make fusilli.

INGREDIENTS

Pasta Fusilloni Sicilia naturalmente 350 gr (4 people)
1 jar of Sicilia naturalmente Pistachio Pesto
Sicilia naturalmente extra virgin olive oil
1 clove of garlic
1 pinch of chilli pepper
6 thick slices of bacon
100g of grated Sicilian pecorino

PREPARATION

In a pan, brown the garlic, oil and chilli pepper.
Add the pistachio pesto and cook, adding a little water.
Separately, brown the bacon cut into strips well.
Drain the Fusilloni and mix them with the pistachio pesto and the bacon, adding the pecorino to taste.
Serve and add a drizzle of Sicilia naturalmente extra virgin olive oil.

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Riccioli con lenticche

Wed, 24 Jan 2024 08:43:18 GMT

Riccioli con lenticche

La pasta Riccioli

Riccioli, o per i più tradizionalisti "mezze Mafalde" in onore della Principessa Mafalda di Savoia nata nel 1902. Noi li abbiamo ribattezzati diversamente per la loro forma divertente e che ci ricorda i nostri carnevali: ogni ricciolo è un capriccio ��!

INGREDIENTI

Pasta Riccioli Sicilia naturalmente 350 gr (4 persone)
Lenticche già cotte 300 gr (per chi ha fretta)
Pancetta affumicata 100 gr
Passata di pomorodo 100 gr
Sedano n. 1 costa
Carota n. 1
Brodo vegetale 1 lt
Cipolla n. 1
Olio evo. q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Timo q.b.

PREPARAZIONE

Tritare finemente sedano, carota e cipolla e fateli appassire in una casseruola con un pò di olio.
Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fate rosolare.
Aggiungete il brodo, la passata di pomodoro e le lenticche, già cotte, e mescolate per 15min.
Aggiungete la pasta Riccioli e cuocete per il tempo di cottura indicato.
Fate riposare per qualche minuto e servite con un filo d'olio e timo fresco.

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Riccioli with lentils

Riccioli pasta

Riccioli, or for the more traditionalists "mezze Mafalde" in honor of Princess Mafalda of Savoy born in 1902. We have renamed them differently for their fun shape which reminds us of our carnivals: every curl is a whim ��!

INGREDIENTS

Pasta Riccioli Sicilia naturally 350 gr (4 people)
Already cooked lentils 300 gr (for those in a hurry)
Smoked bacon 100 gr
Tomato puree 100 gr
Celery n. 1 coast
Carrot no. 1
Vegetable broth 1 lt
Onion n. 1
Extra virgin olive oil. to taste
Salt to taste.
Black pepper to taste Thyme to taste

PREPARATION

Finely chop the celery, carrot and onion and sauté them in a saucepan with a little oil.
Add the diced bacon and brown.
Add the broth, tomato puree and lentils, already cooked, and mix for 15min.
Add the Riccioli pasta and cook for the indicated cooking time.
Let it rest for a few minutes and serve with a drizzle of oil and fresh thyme.

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Gigli alle Alici

Wed, 04 Oct 2023 08:29:26 GMT

Gigli alle alici

La pasta Gigli

La pasta Gigli è un formato tipico toscano dalla forma riccia e molto allungata. Il suo aspetto è simile ad un fiore e si presta per condimenti con sughi e per piatti freddi. Hanno una cottura veloce e, quindi, ideali per piatti espressi. La nostra pasta gigli è caratterizzata da due forme diverse di fiore, una aperta e l'altra chiusa.

INGREDIENTI

Pasta Gigli Sicilia naturalmente 350 gr (4 persone)
3 zucchine
6 alici sotto sale
1/2 bicchiere di vino bianco
40 gr di pecorino siciliano
1/2 bicchiere di latte intero
1 limone biologico
1 spicchio d'aglio
Aceto di vino bianco q.b.
Olio evo. q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Laviamo le zucchine e tagliamo solo la parte esterna a listarelle molto sottili.
Dopo aver deliscato e pulito le alici sottosale, fatele ammorbidire in una ciotola con dell'acqua tiepida e un goccio di aceto di vino bianco.
Scaldate lievemente il latte in un pentolino e aggiungete fuori dal fuoco il pecorino siciliano: poco per volta e mescolando con una frusta per evitare il formarsi di grumi. Regolate eventualmente con altro latte o altro pecorino per raggiungere una giusta consistenza cremosa.
Riscaldate leggermente l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio intero.
Dopo qualche minuto, buttate dentro le listarelle di zucchine e fatele saltare velocemente a fiamma alta: dovranno cuocere ma rimanere croccanti.
Calate i gigli e fateli cuocere per 3 minuti.
Versateli nel tegame e iniziate a mantecarli sul fuoco, aggiungendo acqua di cottura e la crema di pecorino sino a cuocerli del tutto.
Spegnete il fuoco e aggiungete i filetti di alici spezzettati e una grattuggiata generosa di scorza di limone.

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Gigli with anchovies

Gigli pasta

Gigli pasta is a typical Tuscan shape with a curly and very elongated shape. Its appearance is similar to a flower and is suitable for condiments with sauces and cold dishes. They cook quickly and are therefore ideal for express dishes. Our gigli pasta is characterized by two different flower shapes, one open and the other closed.

INGREDIENTS

Pasta Gigli Sicilia naturalmente 350 gr (4 people)
3 courgettes
6 salted anchovies
1/2 glass of white wine
40 g of Sicilian pecorino
1/2 glass of whole milk
1 organic lemon
1 clove of garlic
White wine vinegar to taste
Extra virgin olive oil. to taste
Salt to taste
Black pepper to taste

PREPARATION

We wash the courgettes and cut only the external part into very thin strips.
After having deboned and cleaned the salted anchovies, soften them in a bowl with warm water and a drop of white wine vinegar.
Heat the milk slightly in a saucepan and add the Sicilian pecorino off the heat: little at a time and mixing with a whisk to avoid the formation of lumps. If necessary, adjust with more milk or more pecorino to reach the right creamy consistency.
Lightly heat the oil in a pan with the whole garlic clove.
After a few minutes, throw in the courgette strips and sauté them quickly over a high heat: they should cook but remain crunchy.
Add the lilies and cook for 3 minutes.
Pour them into the pan and start stirring them on the heat, adding cooking water and the pecorino cream until they are completely cooked.
Turn off the heat and add the chopped anchovy fillets and a generous grate of lemon zest.

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Fusilli integrali alle verdure colorate

Thu, 13 Jul 2023 14:23:09 GMT

Fusilli integrali alle verdure colorate

La pasta integrale

La pasta integrale si ottiene da un impasto di semola integrale di grano duro e acqua; la differenza con la pasta tradizionale sta nel fatto che la semola integrale non viene sottoposta ai processi di raffinazione.

Questo fa sì che nella farina integrale siano presenti tutte le componenti del chicco : crusca, endosperma e germe, che contengono nutrienti importanti per l’organismo .

I vantaggi di questo alimento:

#1 Contiene più sostanze nutritive rispetto alla pasta bianca

#2 Rallenta l’assimilazione di grassi e zuccheri

#3 Aiuta a mantenere la glicemia stabile

#4 Ricca di antiossidanti ed enzimi

#5 Indicata per il controllo del peso

#6 Le nostre integrali di Russello e di Perciasacchi hanno il valore aggiunto di essere fatte con grani antichi siciliani

INGREDIENTI

Fusilli integrali Sicilia naturalmente 400 gr (4 persone)
300 gr di pomodorini
200 gr di cime di rapa
200 gr di mozzarella a dadini
2 zucchine
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 spicchio d'aglio
4 foglie di basilico
4 cucchiai d'olio extravergine
sale, pepe o peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

Lavare le verdure, tagliare i pomodorini in quarti, le zucchine ed i peperoni a cubetti.
Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolare e tenere da parte e fare raffreddare.
Mettere in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio; non appena si sarà imbiondito, toglierlo ed aggiungere tutte le verdure. Far cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, aggiungere le foglie di basilico, salare e del pepe o peperoncino.
Nel frattempo cuocere nella stessa acqua dove sono stati sbollentati le cime di rapa la pasta. Scolare al dente e versarla nel condimento di verdure. Lasciare insaporire per un paio di minuti, aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura tenuta da parte, poi togliere dal fuoco.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservarla in frigorifero se si preferisce un piatto fresco.

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Wholemeal fusilli with colored vegetables

The wholemeal pasta

Whole wheat pasta is obtained from a mixture of whole durum wheat semolina and water; the difference with traditional pasta lies in the fact that wholemeal semolina is not subjected to refining processes.

This means that all the components of the grain are present in the wholemeal flour: bran, endosperm and germ, which contain important nutrients for the body.

The advantages of this food:

#1 Contains more nutrients than white pasta

#2 Slows down the assimilation of fats and sugars

#3 Helps keep blood sugar stable

#4 Rich in antioxidants and enzymes

#5 Indicated for weight control

#6 Our wholegrain Russello and Perciasacchi have the added value of being made with ancient Sicilian grains

INGREDIENTS

Naturally whole Sicilian fusilli 400 gr (4 people)
300 g of cherry tomatoes
200 g of turnip tops
200 g of diced mozzarella
2 zucchini
1/2 red pepper
1/2 yellow pepper
1 clove of garlic
4 basil leaves
4 tablespoons of extra virgin olive oil
salt, pepper or chilli to taste

PREPARATION

Wash the vegetables, cut the tomatoes into quarters, the courgettes and peppers into cubes.
Blanch the turnip greens in boiling salted water for 5 minutes, then drain and set aside to cool.
Put the oil in a pan with a clove of garlic; as soon as it is golden, remove it and add all the vegetables. Cook over high heat for 5 minutes, add the basil leaves, salt and pepper or chilli pepper.
In the meantime, cook the pasta in the same water where the turnip tops were blanched. Drain when al dente and pour into the vegetable sauce. Leave to flavor for a couple of minutes, adding some cooking water kept aside if necessary, then remove from the heat.
Allow to cool to room temperature and refrigerate if you prefer a fresh dish.

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Trottole vegetariane

Fri, 16 Jun 2023 17:35:39 GMT

Trottole vegetariane

Le trottole

Il suo nome evocativo, la sua forma a spirale, richiama la trottola, il giocattolo che da bambini facevamo ruotare nel suo centro tramite una cordicella. Risulta molto callosa e la sua forma particolare a spirale consente di trattenere il condimento.

INGREDIENTI

Trottole Sicilia naturalmente 500 gr (4 persone)
Zucchine n°4
Pancetta affumicata tagliata a cubetti 150gr
Salvia fresca q.b.
Mandorle trite 50gr
Olio d'oliva evo q.b.
Aglio n°2 spicchi
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettete l'acqua per la pasta e nel frattempo prepareremo gli ingredienti.
Tagliate a cubetti la pancetta e fatele rosolare in una padella antiaderente senza olio d'oliva, cuoceranno nel loro grasso.
Tagliate a julienne le zucchine e fatele saltare a fiamma alta con due cucchiai di olio e due spicchi d'aglio.
Quando saranno leggermente dorate, spegnete il fornello e versatele sopra la pancetta cotta col suo grasso e aggiungete 4/5 foglie di salvia e mescolate bene.
Mettete la pasta a cuocere, scolatela e versatela nella padella.
Fatela saltare pochi secondi, aggiungete un filo d'olio a crudo e qualche foglia di salvia.
Distribuitela nei piatti e finite di condirla con una spolverata di mandorle trite prima di impiattare.

Questo piatto può essere consumato anche freddo.

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Vegetarian Trottole

The Trottole

Its evocative name, its spiral shape, recalls the top, the toy that as children we used to rotate in its center using a string. It is very calloused and its particular spiral shape allows the sauce to be retained.

INGREDIENTS

Trottole Sicilia naturalmente 500 gr (4 people)
Zucchini n°4
Smoked bacon cut into cubes 150gr
Fresh sage to taste
Chopped almonds 50gr
Extra virgin olive oil q.b.
Garlic 2 cloves
Salt and Pepper To Taste.

PREPARATION

Put the water for the pasta and in the meantime we will prepare the ingredients.
Cut the bacon into cubes and brown them in a non-stick pan without olive oil, they will cook in their own fat.
Cut the courgettes into julienne strips and sauté them over high heat with two tablespoons of oil and two cloves of garlic.
When they are lightly browned, turn off the stove and pour them over the cooked bacon with its fat and add 4/5 sage leaves and mix well.
Put the pasta to cook, drain it and pour it into the pan.
Sauté it for a few seconds, add a drizzle of raw oil and a few sage leaves.
Distribute it on plates and finish dressing it with a sprinkling of ground almonds before serving.

This dish can also be eaten cold.

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Margherita c'anciova

Mon, 24 Apr 2023 12:50:54 GMT

Margherita c'anciova

Le origini della "pasta c'anciova" o "pasta a milanisa"

Si racconta che gli emigrati siciliani al nord l'avessero realizzata per sostituire la pasta con le sarde ed hanno dovuto utilizzare ingredienti reperibili solo nelle città del nord. Un incontro tra dolce e salato (acciughe sotto sale) che viene equilibrato da una spolverata di "muddica atturrata", pan grattato abbrustolito, uva passa e pinoli.

INGREDIENTI

Margherita Sicilia naturalmente 400 gr
Acciughe salate nr. 8
Estratto di pomodoro 200 gr
Pan grattato 100 gr
Mezza cipolla
Uno spicchio d'aglio
Una bustina di uva passa ed una bustina di pinoli
Olio d'oliva EVO q.b.
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

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Margherita c'anciova

The origins of "pasta c'anciova" or "pasta a milanisa"

It is said that the Sicilian emigrants to the north had made it to replace pasta with sardines and had to use ingredients available only in the cities of the north. A meeting between sweet and savory (salted anchovies) which is balanced by a sprinkling of "muddica atturrata", toasted breadcrumbs, raisins and pine nuts.

INGREDIENTS

Margherita Sicilia naturally 400 gr
Salted anchovies n. 8
Tomato extract 200 gr
Breadcrumbs 100 g
Half onion
A clove of garlic
A bag of raisins and a bag of pine nuts
EVO olive oil q.s.
Salt and Pepper To Taste.

PREPARATION

Take the anchovy fillets and remove the bones and rinse them.
Finely chop the onion and fry it in oil. As soon as it has dried, add the garlic and anchovy fillets. Continue to fry by melting the anchovy over low heat.
Add the tomato extract and a little hot water (one or two glasses) and mix. Add the passolina (which you will have kept in water for a while) and the pine nuts. Season with pepper according to your taste and cook for about a quarter of an hour, until the sauce is thick enough.
In the meantime, put a little oil and the breadcrumbs with pepper (optional) in a small pan and put it on the fire over low heat, stirring with a wooden spoon until it reaches an amber colour. Remove from the heat, "muddica atturrata" is ready.
Cook the pasta and drain it al dente, put it back in the pot with part of the sauce and mix it.
Distribute it on plates and finish dressing it first with the remaining sauce and then with a sprinkling of breadcrumbs.

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Insalata di gnocchetti alla siciliana

Wed, 12 Apr 2023 16:42:36 GMT

Insalata di Gnocchetti alla siciliana

L'INSALATA DI PASTA

L'insalata di pasta (o pasta fredda) è un tipico piatto estivo che può accompagnare l'aperitivo, essere un primo piatto e mangiata in un picnic. Tra gli ingredienti si preferiscono insalata di stagione, pomodori ed altre verdure tagliate piccole a dadini, che possano mescolarsi bene con la pasta. I nostri Gnocchetti Perciasacchi esaltano il gusto dei prodotti genuini e naturali.

INGREDIENTI

Gnocchetti Perciasacchi Sicilia naturalmente 400 gr
Pomodorini datterini 200 gr
Olive snocciolate 100 gr
Mazzetto di basilico
Olio d'oliva EVO q.b.
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Cuocete gli Gnocchetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli in un’insalatiera aggiungendo l'olio EVO, mescolando finché non si sarà raffreddata.
Mentre la pasta cuoce, lavate ed asciugate i pomodorini, poi tagliateli a metà e scottateli in una padella con 2 cucchiai di olio EVO per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate e lasciateli raffreddare.
Versate i pomodorini nell'insalatiera degli gnocchetti freddi, mescolate e aggiungete le olive tagliate a metà e una manciata di foglie di basilico finemente tritate.
Per chi volesse, può aggiungere anche dadini di mozzarella o altro tipo di formaggio morbido.
All'impiattamento, spolverare con il pepe.

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Busiate al pesto trapanese

Thu, 30 Mar 2023 14:38:50 GMT

Busiate al pesto trapanese

LA STORIA DELLA RICETTA

Furono i marinai genovesi che attraccavano le loro navi al porto di Trapani a far conoscere il pesto ai siciliani. I Trapanesi, in seguito, modificarono la ricetta tradizionale aggiungendo al basilico gli ingredienti tipici del loro territorio, ovvero i pomodori pizzutelli, le mandorle e il formaggio di pecora.

INGREDIENTI

Busiate lunghe o corte Sicilia naturalmente 400 gr
Pomodori Piccadilly 250 gr
Mandorle pelate o no 50 gr
Pecorino grattugiato 30 gr
Olio d'oliva EVO 50 ml
Spicchi aglio 2-3
Foglie basilico n.10
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Lavate il basilico e asciugatelo.
Nel mortaio, mettete l’aglio e cominciate a pestare. Aggiungete le foglie di basilico e un pizzico di sale. Pestate cercando di stracciare il basilico. Aggiungete anche le mandorle e continuate a pestare. Infine aggiungete il pecorino, l’olio e il pomodoro a pezzetti sgocciolato. Dovete ottenere un pesto Granuloso.
Una volta pronto, mettete il pesto in una ciotola, copritelo e conservatelo in Frigo per un paio d’ore.
Cuocete la pasta e quando è cotta mescolatela con il pesto a freddo in una ciotola. Se necessario, diluite con un pochino di acqua di cottura della pasta.
Le vostre busiate alla trapanese sono pronte da gustare!

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Calamarata con scampi e pesto di Sicilia

Sun, 05 Mar 2023 08:41:36 GMT

Calamarata con scampi e pesto di Sicilia

INGREDIENTI

Calamarata Sicilia naturalmente 400 gr
Scampi 500 gr
Vongole veraci 500 gr
Pomodorini 100 gr
Pesto di pistacchio Sicilia naturalmente 180 gr
Zucchine 50 gr
Olio evo q.b.
Prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
Vino bianco q.b.
Olio di semi 100gr
Farina 00 60 gr
Pistacchio tritato 30 gr

PREPARAZIONE

In un tegamino riscaldare il pesto di pistacchio.
In un pentolino scaldare olio evo, aggiungere le vongole, il peperoncino ed il pomodorino, bagnare con il vino.
Scolare la calamarata, finire la cottura in padella con gli scampi, unendo parte del pesto di pistacchio.
Tagliare a julienne le zucchine, infarinate e friggetele in olio di semi,
Impiattare, adagiando la calamarata sul piatto dove abbiamo messo il restante pesto di pistacchio; infine, spolverare le zucchine ed il pistacchio tritato.

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Piccolissimi alla stracciatella

Fri, 10 Feb 2023 09:57:43 GMT

Piccolissimi alla stracciatella

INGREDIENTI

Piccolissimi Sicilia naturalmente 20 0 gr
Brodo di carne o vegetale
n°4 uova
100gr di Parmigiano Reggiano DOP
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparare il brodo di carne o quello vegetale.
Mettete in una ciotola le uova intere ed il parmigiano grattuggiato e mescolate con una frusta fin quando si amalgama il tutto.
Aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata.
Portate il brodo ad ebollizzione e calate la pasta.
A cottura al dente della pasta, versate al centro della pentola il composto di uova e parmigiano grattuggiato e girate con la frusta a mano per pochi secondi.
Appena la pasta sarà cotta, spegnete e servite ben calda.

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Penne rigate alla Orlando e Rinaldo

Tue, 07 Feb 2023 17:52:18 GMT

Penne rigate alla Orlando e Rinaldo

INGREDIENTI

Penne rigate Perciasacchi Sicilia naturalmente 30 0 gr (oppure Pennoni Lisci)
300gr di funghi misti (o porcini)
300gr di salsiccia
200gr Pomodorini pachino
Prezzemolo q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulite i funghi togliendo la terra con un coltellino e senza passarli sotto all’acqua. Tagliate a pezzetti i funghi più grossi e lasciate interi quelli più piccoli.
Mettete la salsiccia sbriciolata in una padella e fatela cuocere a fuoco alto sgranandola bene con una forchetta. A metà cottura, mettete a cuocere i funghi ed i pomodorini.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10/15 minuti circa, salando a metà cottura (non esagerate, la salsiccia è già molto saporita).
Mettete a bollire una pentola di acqua salata e mettete a cuocere la pasta.
Scolate la pasta molto al dente e mettetela direttamente nella padella per finire la cottura.
Impiattare ed aggiungere pepe nero o peperoncino, secondo i propri gusti.

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Riccioli tonno e pomodorini Sicilia

Sat, 21 Jan 2023 09:45:38 GMT

Riccioli tonno e pomodorini Sicilia

INGREDIENTI

Riccioli Sicilia naturalmente 32 0 gr
120g tonno sott'olio
100gr di pomodorino pachino
1 c ipolla rossa
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
spolverata di Peperoncino (o pepe nero)
trito di buccia di limone

PREPARAZIONE

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Pulire aglio e cipolla.
Versare in una padella 3 cucchiai di olio EVO, aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a metà e fatelo dorare.
Togliete l'aglio dorato ed aggiungete nell'olio caldo i pomodorini e la cipolla tagliati alla julienne.
A cottura terminata, aggiungete il tonno senza l'olio, mescolate per 2 minuti circa.
Cuocete la pasta e la scolate molto al dente per riversarla nel condimento ancora caldo.
Mescolate e terminate la cottura per un minuto.
Prima di impiattare, spolverate il limone tritato finemente, pepe nero o peperoncino.
I vostri riccioli dal profumo siciliano sono pronti; serviteli caldi nei nostri bellissimi piatti di ceramica siciliana … e buon appetito!

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Paccheri al profumo di pesce

Fri, 25 Nov 2022 17:13:32 GMT

Paccheri al profumo di pesce

INGREDIENTI

Paccheri Sicilia naturalmente 35 0 gr
400g c alamari freschi
300g g amberi freschi
2 filetti orata
100gr di pomodorino pachino
1 c ipolla
¹ / ₂ bicchiere v ino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale
spolverata di Peperoncino (o pepe nero)
trito di mandorle tostate e prezzemolo

PREPARAZIONE

Pulite i calamari: staccate i tentacoli, vuotate le sacche, togliete la cartilagine interna, eliminate gli occhi, il rostro e la pellicina esterna. Infine, lavateli bene in acqua corrente.
Sgusciate i gamberi, togliete il filamento nero e sciacquateli.
Spellate i filetti di orata ed eliminate le spine con una pinza.
Tagliate le sacche dei calamari a striscioline, e tagliate a pezzetti i filetti e i gamberi.
Prendete una padella ampia e fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine, un pizzico di peperoncino ed i pomodorini pachino tagliati finemente.
Unite i calamari, fateli rosolare pochi istanti, poi sfumate con il vino bianco. Salate e fateli cuocere una decina di minuti a fiamma medio-bassa.
Aggiungete poi i gamberi e l’orata.
Regolate di sale e cuocete ancora per 5 minuti.
Nel frattempo, lessate i paccheri in abbondante acqua salata. Scolateli un po’ al dente, e versateli nella padella con il condimento.
Mescolate e terminate la cottura per uno o due minuti, in modo che l’amido della pasta formi una bella cremina con il condimento.
Prima di impiattare, spolverate le mandorle tritate ed il prezzemolo tagliato finemente.
I vostri paccheri al profumo di pesce sono pronti, serviteli caldi… e buon appetito!

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Tagliatelle all'Aragosta

Thu, 29 Sep 2022 09:31:29 GMT

Tagliatelle all'Aragosta

INGREDIENTI

Tagliatelle Nido Sicilia naturalmente 40 0 gr
Pomodorino Pachino 250 gr
Aragosta 1Kg
Olio extra vergine di oliva 50 gr
Aglio 1 spicchio
1/2 biccliere di vino bianco
Prezzemolo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere l'aragosta in abbondante acqua bollente
Sgusciare e pulire l'aragosta tenendo da parte la polpa e le chele
Far soffriggere un aglio in abbondante olio extra vergine d'oliva
Unire la polpa d'aragosta, salare, pepare e lasciare cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti
Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco ed unire i pomodorini Pachino tagliati a metà; lasciare cuocere per altri 10min
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente (7min)
Fal saltare le tagliatelle con il sugo dell'aragosta
Impiattare e servire con l'aragosta e le chele messe da parte. A piacimento, una spolverata di prezzemolo.

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Rigatoni alla incaciata o ‘ncasciata

Sat, 10 Sep 2022 06:50:19 GMT

Rigatoni alla incaciata o ‘ncasciata

" Adelina, è pronta la pasta incaciata? "
" La tua pasta incaciata è una meraviglia "

Così diceva il commissario Montalbano quando gli "acchianava" l'appetito.

Da dove proviene il nome della pasta incaciata? Dalla pentola di coccio dove veniva assemblata a strati e poi cotta, ricoperta interamente di caciocavallo. Una delle particolarità di questa pasta è che il giorno dopo, riscaldata, risulta ancora più buona. uona.

INGREDIENTI

Rigatoni Sicilia naturalmente 480 gr
Maiale 800 gr (pezzo unico o tagliato a pezzi grossi, da sfilacciare dopo la cottura)
Salsa di pomodoro 1,5 Lt
Cipolla 1/2
Foglie di alloro n.2
Chiodi di garofano n.5
Formaggio tuma oppure caciocavallo 400 gr
Olio evo, sale, pepe q.b.
Vino rosso 1 bicchiere

PREPARAZIONE

Prendere una casseruola comoda, adatta a contenere il pezzo di carne ed il sugo, mettere olio, far scaldare qualche minuto ed aggiungere il tocco del maiale.
Quando sarà ben rosolato da tutte le parti, aggiungere la cipolla tagliata fine, farla rosolare finchè non diventerà morbida. Versare il vino e fare sfumare.
Aggiungere la salsa di pomodoro, l’alloro, il pepe preferibilmente a grani, i chiodi di garofano, e fare cuocere per circa 90 minuti con coperchio socchiuso, girando di tanto in tanto la carne.
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, versare un po’ di acqua tiepida. La carne sarà cotta quando la forchetta infilzata nelle fibre riuscirà a sfilacciarsi facilmente. Controllare di sale e aggiungere secondo il gusto e, se piace, aggiungere un po’ di zucchero.
A questo punto mettere la pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo, in una grande ciotola, mettere il tocco di carne e sfilacciarlo completamente.
Prendere la tuma o caciocavallo, tagliarla a cubetti e aggiungerla nella ciotola. Quando l’acqua comincerà a bollire, mettere i rigatoni, salare e aspettare che raggiungano la cottura al dente. Scolare la pasta, versarla nella ciotola, versare il sugo e mescolare con due cucchiai di legno.
Impiattare e servire.

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Trecce al sugo di granchi

Fri, 10 Jun 2022 14:05:29 GMT

Trecce al sugo di granchi

INGREDIENTI

Trecce Sicilia naturalmente 40 0 gr
Polpa di pomodoro 35 0 gr
Olio extra vergine di oliva 50 gr
polpa di granchio 15 0 gr
Sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Prendere il pomodoro pelato, versarlo in una ciotola, e a mano strizzare i pomodori in maniera da sminuzzarli. Si otterrà così un composto simile ad una passata, ma con una consistenza più decisa, dato che il pomodoro sarà ancora ben percepibile al morso. Mettere il sugo da parte e passare ai fornelli.
In una padella capiente far soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio, ed una volta raggiunto il bollore, aggiungere i crostacei e lasciar cuocere per un paio di minuti.
Rimuovere l’aglio e aggiungere il pomodoro pelato. A questo punto, non resta che lasciar cuocere il sugo a fuoco lento con un coperchio per 45 min/1h. In questo modo il liquido in eccesso si assorbirà ed il sugo si insaporirà cuocendo con i crostacei.
Nel frattempo cuocere la pasta (si consigliano le trecce di Sicilia naturalmente) e scolarla molto al dente.
Scolata la pasta, spadellare le trecce con il granchio versando la polpa di pomodoro.
Servire ben caldo con l’aggiunta di una spolverata di pepe.

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Penne rigate al pesto Imperatore Federico

Sun, 05 Jun 2022 15:56:45 GMT

Penne rigate al pesto Imperatore Federico

INGREDIENTI

Penne rigate Sicilia naturalmente 320 gr
Melanzane medie n.2
Pomodorini datterino o pachino n. 10/12
Pinoli 10/12 gr
Basilico fresco qb
Uno spicchio di aglio
Pomodoro secco qb
Parmigiano reggiano qb
Olio evo qb
Pepe nero e sale qb

PREPARAZIONE

Tagliare a dadini le melanzane, salarle e farle sgocciolare tramite uno scolapasta, asciugarle con carta da cucina e friggerle in abbondante olio.
Tagliare il pomodoro secco e metterlo a bagnomaria per 5 minuti in acqua calda. Inserire nel frullatore la metà delle melanzane fritte, l’aglio, i pomodorini a crudo e il pomodoro secco, un cucchiaio di parmigiano, i pinoli, l’olio EVO e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Dopo aver creato una crema di densità media aggiungere il basilico e frullare ancora.
Versare il pesto così ottenuto in un wok capiente e aggiungere le penne rigate tirate fuori dalla pentola con un paio di minuti di cottura in meno, aggiungere ancora acqua di cottura, pepe nero e risottare fino a completare la cottura delle penne.
Impiattare guarnendo i piatti con le melanzane a tocchetti, 2/3 foglie di basilico e parmigiano a scaglie.

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Rigatoni alla Norma di Bellini

Sat, 28 May 2022 07:52:50 GMT

Rigatoni alla Norma di Bellini

INGREDIENTI

Rigatoni Sicilia naturalmente 350/400gr
Melanzane 500 g
Aglio 2 spicchi
Basilico fresco 10 g
Ricotta salata 200 g
Olio extravergine d’oliva 1 filo
Pomodori ramati 850 g
Sale fino q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare la pasta alla Norma, prendete i pomodori ramati e sciacquateli; quindi, asciugateli e tagliateli in quarti. In un tegame dal fondo spesso versate un filo d’olio e ponete a soffriggere due spicchi d’aglio puliti e interi, così poi, se lo desidererete, potrete rimuoverli.
Quando l’aglio avrà soffritto qualche istante, versate i pomodori e cuocete a fuoco bassissimo coprendo con coperchio; lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a quando i pomodori saranno ben morbidi e avranno rilasciato il sughetto. Una volta pronti, trasferiteli in un passaverdure posto su una ciotola e passateli in modo da ottenere una polpa sugosa e liscia.
Trasferite tutto nuovamente in tegame e salate; cuocete ancora per 10-15 minuti fino a quando non si sarà ristretto. Mettete poi a bollire un tegame con abbondante acqua da salare a bollore e una volta raggiunto il bollore salate. Intanto, lavate le melanzane, asciugatele bene e spuntatele; quindi, tagliatele a fettine di pochi mm o a dadini, dipende dai gusti.
Friggete le melanzane in abbondante olio extravergine d’oliva scaldato alla temperatura di 170° senza superarli. Man mano che risulteranno ben dorate, scolatele con una schiumarola e trasferitele su un foglio di carta per fritti per far assorbire l’olio in eccesso. Poi salatele a piacere.
Cuocete la pasta al dente e quando sarà quasi pronta, versate le foglie di basilico nel sugo a fuoco spento, mescolate e aggiungete la pasta scolata direttamente nel tegame. Mescolate bene per insaporire.
Trasferite sui piatti da portata la pasta, condite con abbondanti fette di melanzane fritte ciascuna porzione; infine, aggiungete la ricotta salata. Servite la vostra pasta alla Norma con qualche fettina di melanzana messa al centro della tavola, così che all’occorrenza i commensali possano aggiungerne a piacimento!

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Spaghetti con i broccoli arriminati

Thu, 26 May 2022 10:08:24 GMT

Spaghetti con i broccoli arriminati

I n un piccolo paesino affacciato sul Mediterraneo, dove il sole bacia la terra e il vento porta profumi di agrumi e salsedine, sorgeva la Trattoria di Nonna Margherita. Un luogo senza tempo, dove ogni piatto raccontava una storia e ogni ingrediente era scelto con cura, rispettando la tradizione siciliana.

Tra le specialità della casa, c'era un piatto che incantava chiunque avesse il privilegio di assaggiarlo: gli Spaghetti con broccoli arriminati alla siciliana, omaggio ai sapori autentici dell’isola. Ma ciò che li rendeva unici era il tocco finale: una spolverata di pan grattato e uvetta, che conferiva al piatto un'armonia perfetta tra dolcezza e sapidità.

Ogni sera, Nonna Margherita preparava la pasta con gesti lenti e sapienti, tramandati di generazione in generazione. Le sue mani, segnate dal tempo e dall’amore per la cucina, mescolavano con delicatezza gli ingredienti nella padella di rame, mentre il profumo avvolgeva l’intera trattoria, attirando viandanti e buongustai.

Una sera d’estate, un giovane chef francese, in viaggio alla scoperta delle tradizioni culinarie del Mediterraneo, si fermò alla trattoria. Dopo il primo boccone di spaghetti, chiuse gli occhi e sorrise, lasciandosi trasportare dal gusto avvolgente di quel piatto sublime. «C'est magnifique», sussurrò, riconoscendo in quei semplici ingredienti un’eleganza senza tempo.

Quella notte, seduto accanto a Nonna Margherita, il giovane chef ascoltò le storie della sua infanzia, del mare che nutriva la terra, della passione che trasformava ogni pasto in un momento di poesia. Capì che la cucina siciliana non era solo arte, ma un racconto d’amore tra la terra e il mare, tra il passato e il presente.

Da quel giorno, gli spaghetti siciliani della Trattoria di Nonna Margherita diventarono ancora più celebri. Viaggiatori da ogni angolo del mondo giungevano per assaporarli, consapevoli che in quel piatto c'era qualcosa di più di una semplice ricetta: c’era la storia di una terra, la tradizione di un popolo, e l’eleganza senza tempo della semplicità.

INGREDIENTI

Spaghetti Sicilia naturalmente 500 gr
Cipolla n.1
Broccolo n.1
Acciughe n.2
Bustine di zafferano n.3
Uvetta 50 gr
Pinoli 50 gr
Olio evo, sale q.b.

PREPARAZIONE

Iniziamo con l’immergere nell’acqua calda l’uvetta e i pinoli e lasciarli ammorbidire per circa un’oretta.
Lavare il broccolo, tagliarlo a pezzi e, quando l’acqua bolle, immergerlo e portarlo a cottura.
Una volta pronto, tirarlo fuori dall’acqua e metterlo da parte. Lasciare l’acqua di cottura del broccolo nella pentola.
Tagliare una cipolla finemente e rosolarla a fuoco lento in un pò di olio evo. Aggiungere le alici e continuare a rosolare. Unire uvetta e pinoli precedentemente scolati. Aggiungere il broccolo, girare preferibilmente con un cucchiaio di legno e versare, a poco a poco, l’acqua della cottura del broccolo tenuto a parte fino a formare una crema consistente.
Aggiungere un pò di sale e n.2 bustine di zafferano ed amalgamare bene.
In un’altra pentola, portare ad ebollizione l’acqua rimasta di cottura del broccolo, aggiungere n.1 bustina di zafferano e cuocere i bucatini.
Scolate la pasta e condite con la crema preparata di broccoli. Impiattare e servire.

Un consiglio: se rimane della pasta, ungere una teglia con dell’olio, spolverarla di pan grattato ed adagiare la pasta rimasta nella teglia spolverandola con altro pan grattato ed un filo d’olio. Infornare e dorare.

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Busiate al sugo di Polpo

Tue, 24 May 2022 10:05:49 GMT

Busiate al sugo di Polpo

INGREDIENTI

Busiate Sicilia naturalmente 400 gr
Passata di pomodoro 700 ml
Tentacoli di Polpo 400 gr
Aglio n.2 spicchi
Cipolla n.1
Foglia di Alloro n.1
Pepe in grani, sale q.b.
Mollica di pane fresco
Prezzemolo, olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere l’aglio e la cipolla con un po’ d’olio d’oliva, aggiungere la foglia d’alloro un po’ di sale e farli appassire.
Aggiungere la passata di pomodoro e portare a bollore, immergere i tentacoli di polpo tagliati a rondelle sottili. Appena riprende il bollore abbassare la fiamma e far cuocere per circa un’ora.
Preparare la mollica: mescolare la 200 g di mollica fresca con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere del prezzemolo tritato.
Bollire la pasta per il tempo stabilito indicato nella confezione e far saltare in padella insieme al ragù, servire aggiungendo la mollica e una manciata di Pepe macinato al momento

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Anelletti al forno

Mon, 23 May 2022 14:13:23 GMT

Anelletti al forno

Il timballo di anelletti alla siciliana è un trionfo di sapori e tradizione, un piatto che racconta l’anima dell’isola con ogni forchettata. Al primo sguardo, la sua crosticina dorata e fragrante invita all’assaggio, lasciando intuire il cuore succulento che si cela all’interno. Gli anelletti, piccoli e perfettamente avvolgenti, assorbono il ricco ragù di carne, cotto a fuoco lento con pomodoro profumato e spezie mediterranee.

Strati di melanzane fritte e caciocavallo filante si fondono in un’armonia irresistibile, regalando una consistenza morbida e avvolgente che si contrappone alla croccantezza del guscio esterno. Ogni boccone è un viaggio nei sapori autentici della Sicilia: la dolcezza del sugo si sposa con il sapore intenso del formaggio, mentre il tocco delle melanzane aggiunge un’irresistibile nota vellutata.

Servito caldo, magari con una spolverata di pecorino e qualche fogliolina di basilico fresco, il timballo di anelletti è molto più di un semplice piatto: è un’esperienza sensoriale, un abbraccio che sa di casa e di festa. Gustarlo significa lasciarsi avvolgere dal calore della tradizione siciliana, godendo di ogni sfumatura di sapore in un’esplosione di bontà autentica.

INGREDIENTI

Anelletti Sicilia naturalmente 350 g
Maiale, Manzo (tritato) 400 g
Piselli surgelati 200 g
Vino Rosso mezzo bicchiere
Pangrattato 40 g
Cipolle rosse di Tropea 80 g
Concentrato di pomodoro 150 g.
Caciocavallo/Parmiggiano 80 g
Uova sode 3
Olio extravergine d’oliva 40 g
Sale e Pepe fino q.b.

PREPARAZIONE

Per la realizzazione degli anelletti al forno alla Palermitana ricetta originale, dovrete prima di tutto preparare il Ragù siciliano che prevede l’aggiunta dei piselli. Nel frattempo preparate le uova sode (se volete mantenere la tradizione della vera pasta palermitana, altrimenti niente uova) e friggete le melanzane a fette spesse circa 1 cm.
Quando ragù siciliano, uova e melanzane saranno pronte, disponete tutto sul tavolo, e fate cuocere gli anelletti in abbondante acqua. Non devono ultimare la cottura, ma dovete scolarli a metà cottura; devono essere quasi croccanti al centro, altrimenti con la seconda cottura in forno diventeranno troppo molli e si romperanno facilmente.
Una volta cotti, trasferiteli nuovamente in pentola, aggiungete il ragù ed anche del parmigiano a vostro piacere, amalgamate in modo uniforme gli ingredienti a fuoco spento.
Preparate la vostra teglia, che dovrete rivestire con il burro, e poi con un po’ di pangrattato che si attaccherà al burro. Adesso, iniziate a comporre la vostra teglia, mettendo sul fondo le melanzane a fette stese una accanto all’altra fino a coprire tutta la teglia, e poi iniziate a mettere la pasta già ben amalgamata con tutto il ragù precedentemente cotto, parmigiano o caciocavallo. Le uova si tagliano a fette e si inseriscono nei vari strati. Se volete, potete aggiungere dei salumi a fette, tipo salame e prosciutto, insomma date sfogo alla vostra immaginazione!
Chiudete la teglia con l’ultimo strato di anelletti; sopra, coprite con un po’ di sugo privo di ragù e cospargete la superficie con l’ultimo cucchiaio di parmigiano/caciocavallo. Infornate a 200° C con forno statico; se non si forma la crosticina, potete accendere il grill per qualche minuto.
Servite i vostri anelletti al forno alla palermitana, ricetta originale, ben caldi e buon pranzo a tutti!

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